本书从潮州菜的历史源流、菜系特点和制作工艺说起，分门别类精选了以山珍海味、肉荤、禽蛋、蔬菜为原料的各种菜式，还有各种美味滋补的汤羹和各式各样的特色小吃，具体介绍了每一种菜式的原材料和制作方法。